Скоблянка (блюдо)
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| Скоблянка | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| русская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
|
| Возможные | лук репчатый, морковь, чеснок, сметана, горчица |
| Подача | |
| Тип блюда | главное блюдо |
Скоблянка — блюдо русской кухни из картофеля, грибов и мяса (реже из рыбы[1]). Отличается оригинальным способом нарезки мяса: замороженный кусок мяса скоблят ножом, получая тоненькие кусочки, отсюда и название блюда[2]. Этим напоминает строганину, однако после нарезки мясо обжаривается на сковороде. Может быть использован как один вид мяса, так и несколько.
Грибы и картофель готовят отдельно, затем соединяют с мясом, тушат или запекают до готовности[3]. Перед тушением, в конце приготовления, блюдо нередко поливают сметаной или сливками и горчицей. Могут быть использованы и другие овощи, по сезону. Перед подачей посыпается зеленью.
Примечания
[править | править код]- ↑ Что такое русская скоблянка? Как её готовить? Дата обращения: 13 июля 2021. Архивировано 13 июля 2021 года.
- ↑ Подшивалова А. #коронные_рецепты. Россия, 2020. Дата обращения: 13 июля 2021. Архивировано 13 июля 2021 года.
- ↑ Кулинарная энциклопедия. Том 33 С (Саор — Олива) Архивная копия от 13 июля 2021 на Wayback Machine. — М.: АO ИД «Комсомольская правда», 2017. — С. 126
Литература
[править | править код]- Скоблянка из телятины // Словарь русской кухни / Составитель Т. М. Васильева. — Нижний Новгород: «Русский купец» и «Братья славяне», 1996. — С. 363. — 528 с. — 20 000 экз. — ISBN 5-88204-046-9.